翅果油树(Elaeagnus mollis Diels)是一种珍贵的木本油料植物,主要分布于中国陕西、甘肃、四川等地区。翅果油树果实的加工过程主要包括采摘、清洗、干燥、脱壳、榨油等步骤。以下是对翅果油树果实加工的详细介绍。
### 1. 采摘
翅果油树的果实成熟期一般在每年的9月至10月。果实成熟时,外皮呈黄褐色或红褐色,果肉柔软,果核坚硬。采摘时应选择晴天进行,避免雨天或露水未干时采摘,以免果实受潮发霉。采摘时要注意轻拿轻放,避免果实破损,影响后续加工质量。
### 2. 清洗
采摘后的果实需要进行清洗,以去除表面的泥土、杂质和残留的农药。清洗时可以将果实放入清水中,轻轻搅拌,使杂质随水流走。对于较为顽固的污渍,可以用软毛刷轻轻刷洗。清洗完毕后,将果实捞出,沥干水分。
### 3. 干燥
清洗后的果实需要进行干燥处理,以降低水分含量,延长保存时间,并为后续的脱壳和榨油提供便利。干燥方法主要有自然晾晒和机械烘干两种。
- **自然晾晒**:将果实均匀摊放在通风良好、阳光充足的地方,避免直接暴晒,以免果实变质。晾晒过程中要定期翻动果实,确保干燥均匀。一般需要晾晒3-5天,直至果实含水量降至10%以下。
- **机械烘干**:如果条件允许,可以使用烘干机进行干燥。烘干温度一般控制在40-50℃,时间根据果实含水量和烘干机的性能而定,通常需要6-8小时。机械烘干可以缩短干燥时间,提高效率,但要注意控制温度,避免果实营养成分的损失。
### 4. 脱壳
干燥后的果实需要进行脱壳处理,以分离果核和果肉。脱壳方法主要有手工脱壳和机械脱壳两种。
- **手工脱壳**:对于小规模加工,可以采用手工脱壳。将干燥后的果实放在硬质平面上,用木槌或石块轻轻敲打,使果核与果肉分离。手工脱壳虽然效率较低,但可以避免果核破损,保证果核的完整性。
- **机械脱壳**:对于大规模加工,可以使用脱壳机进行脱壳。脱壳机通过机械挤压和摩擦作用,将果核与果肉分离。机械脱壳效率高,但要注意调整脱壳机的参数,避免果核破损或果肉残留过多。
### 5. 榨油
脱壳后的果核和果肉可以分别进行榨油处理。翅果油树的果核和果肉都含有丰富的油脂,但两者的油脂成分和含量有所不同。
- **果核榨油**:将脱壳后的果核进行破碎,然后进行榨油。榨油方法主要有冷榨和热榨两种。
- **冷榨**:冷榨是在低温条件下进行的榨油方法,可以最大限度地保留油脂中的营养成分和天然风味。冷榨的油脂颜色较浅,口感清香,但出油率较低。
- **热榨**:热榨是在高温条件下进行的榨油方法,可以提高出油率,但高温会破坏部分营养成分,油脂颜色较深,口感较重。热榨后的油脂需要进行精炼处理,以去除杂质和异味。
- **果肉榨油**:果肉榨油的方法与果核榨油类似,但由于果肉含水量较高,榨油前需要进行干燥处理,以降低水分含量,提高出油率。
### 6. 精炼
榨出的毛油中含有一定量的杂质、水分和异味,需要进行精炼处理,以提高油脂的品质和稳定性。精炼过程主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭等步骤。
- **脱胶**:通过加入热水或酸液,使油脂中的磷脂和蛋白质等胶质物质凝聚,然后通过离心分离或过滤去除。
- **脱酸**:通过加入碱液,中和油脂中的游离脂肪酸,形成皂脚,然后通过离心分离或过滤去除。
- **脱色**:通过加入活性白土或活性炭,吸附油脂中的色素和杂质,然后通过过滤去除。
- **脱臭**:通过高温蒸汽蒸馏,去除油脂中的异味和挥发性物质,提高油脂的香气和稳定性。